De helft van de Nederlanders eet ze nooit, 10 procent eet er gemiddeld 8 gram per dag van. Rauw kun je ze beter niet eten, dat smaakt niet en is niet goed voor je. Gekookt zijn ze uitermate gezond. Het zijn fantastische vleesvervangers en je kunt er eindeloos mee variëren. Ze worden zwaar onderschat, ik heb het hier over peulvruchten: bonen, erwten en linzen.

Traag koolhydraat voeding

Ja, ze bevatten ook behoorlijk wat koolhydraten. Maar wel de goede, de traag opneembare koolhydraten. En alles wat traag gaat moet je koesteren. Je bloedsuiker stijgt er gelijkmatig en langzaam van. En juist daarom passen ze binnen Atkins. Bonen zijn goede vleesvervangers. Ze bevatten veel eiwitten, B-vitamines, IJzer, Fosfor en niet te vergeten vezels. Met bonen is een laag koolhydraat voeding (beter gezegd; een traag koolhydraat voeding) makkelijk te doen.

De suiker vervangen

Wanneer een product, zoals de Atkins Brownie Bar, polyolen bevat is dat net even anders. Polyolen zijn vervangers van suiker die nauwelijks tot geen invloed hebben op de bloedsuikers en insuline. Dat is gunstig, dat helpt om gewicht te verliezen en fit te blijven.

Gezondheidsraad

In de nieuwste richtlijnen van de Gezondheidsraad worden de peulvruchten in het zonnetje gezet. Voor alle duidelijkheid; doperwten, peultjes, tuinbonen en sperziebonen zijn groenten, geen peulvruchten. Toch handig om te weten.

De ware peulvruchten als linzen, spliterwten, kikkererwten, bonen en sojabonen zouden de kans op hart- en vaatziekten verkleinen. Eet ze daarom minimaal 1 maal per week.

Meer peulvruchten: een peulenschil

Minimaal 1 maal per week peulvruchten eten is niet zo moeilijk. Ik heb het zelf geprobeerd, tijdens de kerstvakantie.

Op één van de vrije dagen heb ik humus gemaakt. Dat zijn fijngemaakte kikkererwten met knoflook, kruiden en alles wat zonde is om weg te gooien. Ook fijngemalen peulvruchten zijn peulvruchten. Heerlijk op een vezelrijke cracker als 4 uur snack.

Recept - Captain's dinner

Wil je een makkelijke warme maaltijd, kies dan het Captain’s dinner. Kinderen zijn er dol op. Hieronder volgt een recept uit de Allerhande. Eet smakelijk!

Voor 4 personen:

• 300 g saucijzen
• 1 prei
• 2 uien
• ½ tl gemalen chilipeper
• 1.44 kg kapucijners (pot à 720 g)
• 100 g ontbijtspek (plakjes)
• 320 g zoetzure augurken
• 320 g zilveruitjes
• 2 el mosterd
• 4 el piccalilly

 

1. Knip het vel van de saucijzen open en haal het gehakt eruit. Maak de prei schoon en snijd samen met de ui in ringen. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak hierin het gehakt goudbruin. Voeg de prei en eventueel wat chilipeper toe en bak alles zachtjes nog 5 min. Doe de inhoud van de potten kapucijners in een ruime pan en verwarm ze op een vrij laag vuur. Laat ze echter niet koken.


2. Bak ondertussen in een andere koekenpan met antiaanbaklaag de plakjes spek zachtjes uit. Schep ze uit de pan op een stukje keukenpapier. Bak de uiringen in het spekvet op een laag vuur in ca. 8 min. goudbruin. Giet de augurkjes en de zilveruitjes af. Doe alle ingrediënten in kleine schaaltjes en zet ze op tafel. Giet de kapucijners af, doe ze in een schaal en zet deze ook op tafel.

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste

Om u zo goed mogelijk te ondersteunen vragen wij u een keuze te maken tussen de Nederlandstalige en Franstalige Atkins website.

Pour vous soutenir le mieux possible, nous vous remercions de choisir entre le site français et néerlandais ATKINS.