Als het om Atkins gaat zijn er 2 soorten mensen. Zij die het anders eten als makkelijk ervaren en mensen die minder koolhydraten eten knap ingewikkeld vinden. Uiteraard hoor ik zelf tot de eerste groep. Het is even omschakelen maar daarna is het eenvoudig. Minder koolhydraten is makkelijker dan je denkt. Laten we eens kijken naar de lunch.

Alternatief voor brood

Je kunt natuurlijk minder brood eten of beter nog, ander, laag koolhydraat brood. Absoluut het betere brood in mijn ogen. Echt interessant wordt het pas als je even geen brood wilt eten. Wat blijft er dan over voor de lunch? Alles op basis van groenten en rauwkost, aangevuld vlees, vis, kip, ei, olie, noten en zaden. Je kunt denken aan een salade, een maaltijdsoep of een omelet met heel veel groenten. Wil je ook lekker low-carb lunchen probeer dan deze top 3 low-carb lunches. 

Top 3 Low Carb lunchgerechten

1. De pasta omelet

Kook koolhydraatarme pasta gaar. Bak de groenten aan in de pan en voeg de gare pasta toe. Klop per persoon 2 eieren los en giet dit over de groenten. Laat de omelet langzaam gaar worden. Garneer met geraspte kaas en eet er gemengde sla bij. De omelet is makkelijk een avond van te voren klaar te maken en kan de volgende dag bij de lunch worden opgewarmd.

 

 

2. De maaltijdsoep

De groenten die je overhebt, maar natuurlijk ook lekkere verse (gare) groenten, kun je in een pan met dikke bodem even aanbakken met een uitje. Voeg dan de groenten en bouillon toe en laat het even pruttelen. Daarna met de staafmixer pureren. Peper, zout en kruiden naar smaak toevoegen. Serveer met wat room of een eetlepel crème fraiche. Of wat dacht je van een pittige vissoep als lunch.

 

 

3. Creatief met salades

Met salades kun je alle kanten op, je kunt eindeloos variëren. De bietensalade met haring en appel, de kikkererwtensalade, de tonijnsalade, de briesalade. Welke salade je ook kiest; gebruik de restjes groenten van gisteren, zo verspil je niets en eet je altijd gezond. Zorg dat er behalve groenten of sla altijd voldoende eiwitten in de salade zitten. Eiwitten zitten in vlees, vis , kip, kaas en ei. Maak de salade af met een lekkere dressing of saus. Ook een salade is goed van tevoren klaar te maken. Snij de sla en overige ingrediënten een avond van te voren (als je toch aan het koken bent) en bewaar dit in bakjes in de koelkast. De volgende dag heb je in een mum van tijd de lekkerste lunch op tafel.

 

 

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste

Om u zo goed mogelijk te ondersteunen vragen wij u een keuze te maken tussen de Nederlandstalige en Franstalige Atkins website.

Pour vous soutenir le mieux possible, nous vous remercions de choisir entre le site français et néerlandais ATKINS.